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    茶叶炒干机 茶叶松包机 茶叶筛未机

    • 茶叶炒干机 茶叶松包机 茶叶筛未机

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    茶叶炒干机 茶叶松包机 茶叶筛未机

    一、采摘阶段1、开面:茶青停止伸长,出现驻芽,第一叶展开,俗称开面。中开面4-5分成熟指第一叶成熟叶的一半左右。2、一把抓:不分品种、大小、老嫩、长短,一次采光,而且手法不对,梗叶受损伤。3、茶青:从茶树采摘下来到炒青这一段时间的完整芽叶,都称为茶青。4、露水青、早青、午青、晚青:以不同的采摘时间区分,早晨采摘带露水的茶青和露水青,上午采的为早青,中午到傍晚采的为午青,傍晚以后采回的是晚青。5、湿青:露富水分的茶青。6、路青:从采青至验收、运输过程中,滞留时间久,茶青挤压、郁闷、发热而萎软的茶青。7、伤手、伤卡、伤青:茶青在采摘、装卡、保管过程中,断裂、折叠、挤压而产生梗叶受伤。该类茶青鲜灵性降低,受伤处提早发生不正常红变,影响“行水”。8、流汗:茶青堆积发热,水分散发增快,水汽积累在叶层间,在叶面上出现湿润状,茶青质量降低。二、做青阶段1、开青:晒青中使用的一种手工操作方法,用双手握着篱缘,在有节奏的旋转摇动中,使茶青在篱面逐渐移动,均匀薄摊篱面,晒青程序均匀一致。第一次摇青也称为开青,含有开始摇青的意思,与上述开青意思不同。2、伤日青、死青:因烈日暴晒中,在热埕晒青,茶青翻动不及时或手法不对,带水湿晒青,茶青灼伤、蒸伤,都会产生红蒂、红脉、红叶现象,称为伤日青,伤青,整叶红变的称为死青或红条。3、消、皱:闽南方言,含有水分不饱满的意思。即叶面失去光泽,梗皮稍皱状,以形容水分散失程度。“消”程序重些,“皱”和谐轻些。4、走水、行水:指茶青中水分由梗--叶蒂--叶脉--叶肉的扩散,输导运动和细胞质间水分的渗透运动。只有在茶青保持完整性和鲜灵性的情况下,茶青才能产生“行水”运动。第三次、第四次摇青后的凉青中,由于“行水”,叶子向后背略翘,成浅弧状,称汤匙状,是“行水”充分的体现。5、拨水:在没有摇青或摇青不足的情况下,茶青细胞进行快速的呼吸作用,伴随着水分大量散失和呼吸基质的快速消耗,造成茶青的缺水,以及内含物少,叶面呈现暗绿色,也导致成茶条过轻飘、香气低闷、滋味淡薄、品质低。拨水常因第三、四次摇青不足或不及时而产生。6、软青、倦青:意思和行水相似,但程度较轻,茶青呈萎软状。从采青开始至炒青前均可产生,影响做青,品质降低。7、“发酵”:其字义是指微生物的作用,而制茶中的质量变化,是酶促氧化作用,二者意义各不相同。但由于习惯,暂为使用。即指的是茶青的红变和品质形成过程。8、摇活:摇青达到一定程度后,叶面呈现硬挺状态,青味发挥,转入“行水”状态。9、青力:指茶青的鲜灵度。梗叶完整,叶蒂和叶脉青鲜,叶面有绿色光泽,红变处鲜艳,“发酵”正常则各青力充足。10、拉筛、甩筛、伤筛:指茶青在摇青中由于不正常操作方法而损伤,产生红蒂、红脉和不正常红叶。茶表在茶筛底来回摩擦称拉筛,在茶筛中不规则甩动称甩筛。茶青在摇青筒中摔动散落而受伤和伤筛。11、接筛:每一次摇青的间隔时间较短,前一次凉青达到适度后立即开始后一次摇青。12、大水冇、青空冇:冇,俗语,指条过轻飘、中间疏散不紧实。含水量多的雨青,在气候阴湿情况下,水分散失慢,但细胞呼吸仍长时间地消耗内含物造成水多物少,而且“发酵”不点头。成茶条索轻冇、青绿色,带青草气味和水闷味,滋味淡涩,叶底绿色,不软伏。13、消水冇、青冇、红冇:摇青不足、茶青消水多,而红点不明,成茶条轻冇带有绿色、滋味稍淡的称青冇;摇青后段由于气候转暖、大风吹和不用时摇青等因素,致使”发酵“提早和过度,又没有及时炒制,水分散失过多,也会产生轻冇现象,称红冇。14、焦尾、红芽:摇青时间太长,茶青已红变的嫩叶叶尖干焦卷曲称焦尾。老嫩混杂的茶青,嫩叶的细梗易于折伤,不能”行水“,上段芽叶呈褐红色的红变称红芽。15、叶消梗未消:是水分散发不正常的表现。伤蒂伤脉的茶青,水分不能从梗扩散到叶肉,叶散水多,红变快,但梗中水分仍充足,影响了香气和滋味。在气候突然转为高温干燥时,叶面水分散失快,梗中水分输送慢,也会产生叶消梗未消。半夜茶青受干燥的风突然袭吹,叶面泛红,呈青香”嚓嚓“声,俗称”寒死“,也属于此类型。16、梗消叶未消:大多发生在最后一次摇青。经摇青后,梗叶水分已输到叶片,但由于气温低、相对湿度大,叶片水分散失慢,仍带绿光,水分充足。应采用薄摊促散水或加温降湿促散水等措施。此类茶青,炒制后影响香气和滋味。三、炒青阶段1、浸湿状泛红:炒青时,锅温低、不均匀,或投叶量大多,叶在锅中受热升温慢,滞留时间长,致命部分茶青继续迅速地在锅中发酵,产生泛红,不仅扩大叶缘红度,而且叶中还呈现多种不规则的水浸湿状的褐红斑。2、焦粉浊:茶青焦灼,尤其是叶尖叶缘最为焦灼,成为细粉,揉捻时卷入茶条中。冲泡时,茶汤有混浊的焦粉。四、揉、焙阶段1、”水索“:俗语,即指导揉捻后的茶坯,初烘称为烘水索。没有及时烘焙和积索、胶索;骰蚪核鞑枧髯岛稚,成茶汤色泛红。2、干揉:烘焙失水太多,包揉时茶坯在茶巾中摩擦增大,断碎条和粉末增多,色泽浑白色。3、困巾:茶坯在包揉巾、袋中滞留时间长,不通气散热,梗叶泛红,有轻微的发馊现象,影响茶叶品质。4、皱节:茶坯包揉时的搓压动作,使叶、梗形成螺状皱纹或结节。5、蜻蜓头:茶坯在包揉时,叶片卷成紧结的圆条状,叶蒂由于肥厚而不卷曲,因而在叶柄软部产生弯曲,欲称”蜻蜓头“。一般是铁观音等叶张肥厚品种和手工精细包揉才能形成。6、明火、暗火:木炭燃烧可看到的火苗称明火,反之火温适宜称暗火。7、红面:干燥工序中,火温高或火候过度,茶叶色泽泛红,带火味。8、靠火条:烘焙中,火温高或翻拌不及时、不均匀,部分苛条焦灼,成为焦条或焦红条,冲泡时叶片不展开,都称为靠火条。从茶青采摘到第二天上午10-12时炒青,称为:打青炒或饱青炒第二天下午约5时炒青,称为:回青炒第二天晚上约10时炒,称为:拨青炒第二天后半夜至第三天上午炒,称为:拖青炒本店所有产品图片都是实物所拍上传,绝对没有在经过处理上传,因为本店不是经销商,而是厂家,所有产品均是实物所拍上传,有工作人员操作视频为证,不会像经销商图片处理在上传,(追求;品质,诚信,创新,科技,透明。)(各位顾客请多看详细说明,多看多一分放心)

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